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稲荷寿司には麻の実

稲荷寿司は、関東と関西では違うが、稲荷と言えば伏見稲荷が総本山。だから稲荷寿司も、もともと京都のものであるに違いない。
と、京都人は思っている。
京都では、稲荷寿司を親しみを込めて「おいなりさん」と呼ぶ。

関東の稲荷寿司は俵型だが、京都の稲荷寿司は三角形である。
その三角形が、キツネの耳の形だという説もある。

その稲荷寿司の具で欠かせないのが「麻の実(おのみ)」である。
黒ゴマだと思っている人もいるかもしれないが、
あれは本来「麻の実」が入っていたのだ。
現に近所の七味唐辛子店に行って「麻の実(おのみ)」を注文すると、
「100円も買えば稲荷寿司50個は作れるよ」
と言ってもらえた。

昔はどこのうどん屋で食べても、「おいなりさん」には「麻の実」が入っていたのだが、最近は「ごま」で代用されていることが多い。

いろいろ探してみたのだが、なかなか昔ながらの「おいなりさん」には出会えない。
そんな時、池添先生に紹介してもらって、ようやくたどり着いたのが、千本丸太町にある寿司・麺類「あさひ」であった。

店の入り口近いブースで、おやじさんが巻き寿司や鯖寿司を作っている。
そして2〜3切れずつ小皿に盛ってあるのを、自分で取っていくのだ。
お目当ての稲荷寿司は水曜日にしか作ってくれないので、何度も通って、三度目の正直でようやく食べる事が出来た。

この店はうどんの汁も、甘い。
昔ながらの京都風の味付けである。
とくにたぬきうどんが美味しい。
メニューも、京都風のうどんのラインナップが、
ずらっと揃っている。申し分ない。

ここの稲荷寿司が、本当に美味しかった。
麻の実の大きさも固さも文句ない。
カリッと味わえて楽しかった。

関東の人は「石が入っている」と思うかもしれないので要注意であるが、これこそ「京風稲荷寿司」である。


(学童ひろば・勉強ひろば 塚本)

日時 2013年11月01日 21:31 | 固定リンク | コメント (5)

1. 名前:いけぞえもと 日時:2013/11/02-06:48 
お求めの味に出会えて、何よりでした。京都の隠れた名店だと私は思っています。

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