揚げ鯖甘酢あんかけ
282kcal たんぱく質15.3ｇ 脂質16.7g 炭水化物16.9g 塩分1.8g |
材料＜４人前＞
鯖70g４切 塩小さじ1/2 こしょう少々 土生姜１片 かたくり粉適量
植物油（揚げ油）適量 ピーマン２個 玉ねぎ中1/2個 人参小1/2本
干しいたけ４枚 たかの爪少々 淡口醤油大さじ1と1/3 酢大さじ３弱
砂糖大さじ1と1/3 かたくり粉大さじ２ だし汁１カップ
作り方
（１）鯖は塩・こしょう・生姜汁で下味をつける。
（２）野菜類はすべて千切りにする。干しいたけはもどしておく。
（３）だし汁に砂糖・淡口醤油を入れて野菜を煮、酢・たかの爪を加えた後、
水溶きかたくり粉を入れて甘酢あんを作る。
（４）鯖にかたくり粉をまぶして揚げる。
（５）（４）に（３）の甘酢あんをかける。
アレンジ
糖尿病：主食で調節
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キャベツと青じそのお浸し
21kcal たんぱく質1.4g 脂質0.1g 炭水化物4.2g 塩分0.4g |
材料＜４人前＞
キャベツ（葉）６枚半 青じそ２枚 濃口醤油大さじ１弱
作り方
（１）キャベツはゆでてから細切りにし、水気を絞る。
（２）青じそは千切りにして水にさらす。
（３）キャベツと青じそを醤油で和える。
アレンジ
心臓・高血圧症：醤油を減らす。
えんげ困難：煮浸しにし、刻むかミキサーにかける。
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かぼちゃの含め煮
47kcal たんぱく質1.2g 脂質1.0g 炭水化物11.0g 塩分0.8g |
材料＜４人前＞
かぼちゃ中1/5個 濃口醤油大さじ1と1/3 砂糖大さじ１弱 だし汁適量
作り方
（１）かぼちゃは食べやすい大きさに切って面取りをしておく。
（２）かぼちゃにだし汁を加えて煮る。
（３）（２）が煮たったら砂糖を加えてひと煮し、醤油を加えて落としぶたをし、
弱火で煮含める。
アレンジ
糖尿病：かぼちゃを他の野菜に変える。
心臓・高血圧症：醤油を減らす。
えんげ困難：うらごしする。
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