ぶり大根
193kcal たんぱく質14.1g 脂質10.7g 炭水化物7.8g 塩分1.1g |
材料＜４人前＞
ぶり60g４切れ 大根中1/3 だし汁１カップ 酒小さじ１と1/2強
砂糖大さじ１と1/3 みりん小さじ１と1/3 濃口醤油大さじ１と2/3弱
土生姜、粉さんしょう 適量
作り方
（１）大根は、半月切りにして下茹でする。
（２）鍋にぶり、だし汁、酒を入れて中火にかけ、煮たったらアクを取り、
弱火にして、生姜の皮と砂糖を加える。
（３）大根を加え、落としぶたをして 、時々煮汁をまわしかけしながら、
煮汁が１/３量になるまで煮詰める 。
（４）みりん、濃口醤油を加え、再び落としぶたをして煮汁が少し残るぐらいまで
煮詰める。
（５）粉さんしょうをふる。
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白菜のそぼろ汁
74kcal たんぱく質4.2g 脂質5.0g 炭水化物2.4g 塩分1.0g |
材料＜４人前＞
白菜中１枚 豚ひき肉80g 油小さじ１ だし汁４カップ 塩小さじ1/2弱
淡口醤油小さじ２ かたくり粉大さじ１弱 生姜汁適量
作り方
（１）白菜の軸は５㎜幅５㎝長さの千切り、葉は１㎝幅のざく切りにする。
（２）鍋に油を入れ、豚ひき肉を炒めそぼろ状にする。
（３）白菜の軸を加えて炒め、だし汁を加えてしばらく煮てから、葉の部分を加える。
（４）（３）柔かくなったら、塩、淡口醤油で調味し、
水溶きかたくり粉でとろみをつけ、仕上げに土生姜汁を加える。
アレンジ
糖尿病、心臓・高血圧症：同じ。
胃・十二指腸潰瘍：豚ひき肉を鶏ひき肉に変える。
えんげ困難：そぼろ汁をミキサーにかけてから、かたくり粉でとろみをつける。
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里芋の辛子味噌かけ
66kcalたんぱく質2.8g脂質0.6g炭水化物12.2g塩分0.7g |
材料＜４人前＞
里芋（冷凍）１２個 枝豆（むきみ）大さじ１ 白味噌大さじ２と2/3
みりん小さじ２ 卵黄1/4個 辛子適量
作り方
（１）里芋は冷凍のまま、だし汁で柔かくなるまで煮る。
（２）枝豆は、やわらかめに茹でる。
（３）白味噌に砂糖、みりんを加えて火を通す。
（４）（３）に卵黄、辛子を加えて練っておく。
（５）器に（１）を盛りつけて（４）を上からかけて枝豆を散らす。
アレンジ
糖尿病：ごはんの量を調節する。
心臓・高血圧症：同じ。
胃・十二指腸潰瘍：辛子を抜く。
えんげ困難：白味噌で煮たものをマッシュにする。
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